Lomo de cerdo relleno con jamón y tomate

Lomo de cerdo relleno con jamón y tomate

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Tenemos una rica receta para que sorprendas a tus seres queridos en estas fiestas de fin de año.

Tenemos una receta con la que te podrás lucir en estas fiestas de final de año. Un sabroso lomo de cerdo relleno con jamón y tomate.

RECETA

(para 6-8 personas)

TIEMPO DE PREPARACION 45-50 MINUTOS
NIVEL DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES

800 g -1 k de lomo de cerdo limpio y abierto
Mostaza
Sal y pimienta
8-10 láminas de jamón cortadas finas
Aceite de oliva
2 cebollines picados finos
4 tomates pelados, sin semillas y picados
1⁄4 taza de perejil picado
1⁄4 taza de pan rallado
11⁄2 tazas de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
Verduras salteadas para acompañar

PREPARACIÓN

Sobre una tabla de cocina poner el lomo abierto. Tapar con papel plástico y golpear suavemente con la ayuda del uslero para adelgazar. Untar con mostaza, sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la superficie con las láminas de jamón y reservar.
En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar los cebollines y tomates; cocinar 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el perejil y pan rallado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la mezcla sobre el lomo de cerdo preparado con el jamón y esparcir.

Enrollar apretando como un brazo de reina. Con trozos de pitilla de cocina de unos 20 cm y amarrar cada 2 cm para que quede firme el relleno.

En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el lomo y dorar bien 8-10 minutos.

Agregar el vino y el caldo. Cocinar tapado 15-20 minutos. Retirar del calor y dejar reposar 8 minutos antes de cortar. Servir acompañado de verduras salteadas en aceite de oliva.

Nota. Para las verduras salteadas:En un sartén calentar 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar 1⁄2 taza de ramitos de brócoli o 1 taza de puntas de espárragos, 2 zanahorias peladas y en trozo y 1 pimentón rojo en julianas. Cocinar 5-8 minutos. Sazonar con sal y pimienta.