Carpaccio de zapallos italianos champiñones y alcaparras

Carpaccio de zapallos italianos champiñones y alcaparras

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Una entrada muy fresca para estos días de calor.

Este viernes te queremos dejar una receta fresca y muy rica para sorprender en una entrada para los almuerzos de fin de semana, o para una cena en estos días de calor.

INGREDIENTES

(para 4-6 personas)

Para el aliño

2 limones pequeños, su ralladura y jugo

¼ taza de hojas de perejil picadas muy finas

2 cebollines picados finos

Sal y pimienta

2 cucharaditas de azúcar superfina

1/3 taza de aceite de oliva

¼ taza de yogurt natural

Gotas de Tabasco o salsa de ají

Para las verduras

2 zapallos italianos medianos con piel cortados en rodajas muy finas

200 g de champiñones grandes cortados en láminas muy finas

Jugo de limón

1/3 taza de alcaparras

½ taza de queso parmesano rallado grueso

1 cucharada de ciboulette picado fino

Ensalada verde para decorar

PREPARACIÓN

Preparar el aliño. En la licuadora poner todos los ingredientes para el aliño y procesar hasta obtener una salsa emulsionada. Añadir el yogurt y volver a procesar. Reservar.

Preparar las verduras. En bols separados poner los zapallos italianos y los champiñones. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos.

En platos individuales distribuir los zapallos italianos traslapados unos con  otros y luego los champiñones. Distribuir las alcaparras y verter el  aliño reservado.

Espolvorear con el queso y ciboulette. Decorar el centro con un ramo de ensalada verde y servir.

 

TIEMPO DE PREPARACION 25-30 MINUTOS

NIVEL DE DIFICULTAD:  MUY FACIL