Pan de zucchini fácil y saludable

Si te gusta el zucchini,  o zapallito italiano, pero no se te ocurre cómo cocinarlo, debes saber que este vegetal es muy versátil, pues lo puedes utilizar para cocinar chips para untar, como hamburguesas, en un pastel horneado, etc.

Además, es bajo en calorías, está compuesto casi en su totalidad por agua y su sabor neutro permite que combine muy bien tanto con alimentos dulces, como salados.

Es por eso que este pan de zucchini,es una muy buena opción de bocadillo, o para untar con alguna pasta al desayuno. Es liviano y si utilizas alguna harina integral, se convertirá en una gran alternativa al pan común.

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Pan de zucchini

Receta de howsweeteats.com

Ingredientes

1. 1 2/3 tazas de harina
2. 1 taza de azúcar morena
3. 2/3 taza de coco rallado
4. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
5. 1/2 cucharadita de polvo para hornear
6. 1/4 cucharadita de canela
7. 1/4 de cucharadita de sal
8. 1 taza de leche de coco
9. 1 cucharadita extracto de vainilla
10. 1/2 cucharadita de extracto de coco
11. 1/2 taza de aceite de coco
12. 1 3/4 taza de calabacín recién rallado
13. 2/3 taza de chips de chocolate (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para pan y déjelo a un lado.
2. En un bowl grande, mezcle la harina, el azúcar, el coco, el bicarbonato de sodio, el polvo, la canela y la sal. En un bowl pequeño, mezcle la leche de coco, la vainilla y los extractos de coco. Agregue la leche de coco a los ingredientes secos y revuelva, luego comience a remover el aceite de coco derretido. Una vez combinado y mojado, agregue el calabacín y las chispas de chocolate. Vierta la mezcla en la bandeja de pan engrasada.
3. Hornee de 65 a 75 minutos, o hasta que el centro esté listo. Permita que el pan se enfríe completamente antes de servir.