Empanadas vegetarianas para celebrar las Fiestas Patrias

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Una receta que te salvará este 18 de septiembre en Chile.

Las empanadas son un platillo muy común en Chile, se comen todo el año, pero sobre todo durante las Fiestas Patrias. El relleno más tradicional es el pino, una mezcla de cebolla picada, carne y diversos aliños.

Si eres vegetariano, o vegano y no encuentras las empanadas que se ajustan a tu estilo de vida, esta sencilla receta te salvará y podrás disfrutar este 18 sin problemas.

A continuación podrás revisar otras dos alternativas: Empanadas veganas de quinoa y acelga y empanadas de albahaca, tomate y queso.

Empanadas de pino vegetarianas

Receta de thesimplelife.cl 

Ingredientes

Para el pino de champiñones:
  • 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva, o la que ocupes).
  • 2 cebollas medianas, picadas en cubitos.
  • 1 1/2 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de comino.
  • 2 cucharaditas de ají de color.
  • 800 gramos de champiñones (idealmente Portobello, pero puedes usar una mezcla de Portobello y París, o sólo París), limpios y picados fino .
  • Sal, comino, y ají de color extra para rectificar la sazón.
Para las empanadas de pino de champiñones:
Opcional:
  • 10 aceitunas.
  • 10 pasas rubias.

Instrucciones

Para el pino de champiñones:
  1. En una olla grande, calentar el aceite. Cuando esté caliente, agregar las cebollas picadas en cubitos, y cocinar por 7 a 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
  2. Transcurrido este tiempo, agregar la sal, el comino, y el ají de color a la cebolla. Cocinar revolviendo por 5 minutos más.
  3. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Rectificar la sazón con comino, sal, y ají de color extra.
  5. Retirar del fuego, y pasar a un colador. Puedes reservar el líquido si así lo deseas, pero la idea es remover lo máximo de líquido posible del pino de champiñones.
  6. Reservar el pino de champiñones mientras se preparan las tapas o masas de empanadas.
Para las empanadas:
  1. En un mesón enharinado uslerear la masa de empanadas hasta alcanzar el grosor deseado.
  2. Cortar 10 círculos o tapas de aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
  3. Llenar cada tapa con 2 cucharadas de pino de champiñones, 1 aceituna, y 1 pasa. Cerrar y sellar bien.
  4. Hornear en horno precalentado a 220ºC por 20 minutos