En la semana previa a la celebración, lo ideal es preparar un menú de platos tradicionales, pero con ingredientes diferentes para cambiar la habitual carne de vacuno, ave o cerdo, por productos marinos.
Una buena entrada puede ser un pebre de choritos, luego puedes continuar con anticuchos de jibia, o empanadas de jurel y terminar con un pastel de choclo también de jurel.
La campaña “Come pescado y súmate al kilo de salud por año”, que impulsa la Sociedad Nacional de Pesca (Sonapesca), entregó las siguientes ideas para cocinar en Fiestas Patrias:
1. Pebre de choritos sobre crocante
Recetas de Sonapesca
Ingredientes
- 1 k de choritos frescos o 1/2 k de congelados
- 1/2 paquete de masa para fajitas
- 1 taza de vino blanco
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 atado de cilantro
- 1/2 atado de perejil
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal, pimienta y merquén
Instrucciones
Para la masa crocante
- Tome las masas para fajitas, córtelas en 4 o 6. Dispóngalas sobre la lata del horno en forma ordenada.
- Hornee a 180 grados por 5 minutos. Procure no dorar demasiado.
Para el pebre de choritos:
- Lave los choritos muy bien y retire la barba. Una vez limpios y para asegurarse de que no tengan arena, sumérjalos en agua por 20 o 30 minutos.
- En una olla, agregue los choritos junto al vino blanco y agua. Cocínelos hasta que se abran. Descarte los que permanezcan cerrados.
- Lave cuidadosamente el tomate, la cebolla, el cilantro y el perejil. Pique el tomate y la cebolla en cubitos muy finos. Pique el cilantro y el perejil muy finamente. No los repase, para evitar su oxidación.
- En un bol, mezcle la cebolla, el tomate, el cilantro y el perejil. Agregue aceite de oliva, jugo de limón, merquén, sal y pimienta, a gusto. Por último, añada suavemente los choritos desconchados. Mezcle.
- Monte el pebre de choritos sobre las masas crocantes. Sirva con verduras de hoja.
2. Anticuchos de jibia
Ingredientes
- 1 bolsa de tentáculos de jibia precocida congelada o fresca
- 1 cebolla
- 1 pimentón (opcional)
- Palitos para brochetas
- Cilantro
Instrucciones
- Si la jibia está congelada, descongélela. Si es fresca, se debe cocer en agua con sal por 30 minutos.
- Corte la jibia en trozos de 2 cm aprox. Corte la cebolla de un tamaño parecido a la jibia. Si utiliza pimentón, también debe tener un tamaño similar a los otros ingredientes. Reservar.
- Picar el cilantro. Reservar.
- Pinche intercaladamente la jibia, la cebolla y el pimentón en el palito de brocheta.
- Espolvoree los anticuchos con cilantro.
- Ase en parrilla hasta dorar.
3. Empanadas de jurel
Para la masa:
Ingredientes
- 200 g de manteca vegetal
- 1 k de harina
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de leche tibia
- 1 taza de agua tibia
Preparación de la masa:
- En un bol, ponga la harina junto con la sal y haga un hueco en el centro.
- Agregue la manteca derretida, mezcle un poco. Enseguida, adjunte la leche tibia y, en la medida que fuera necesario, añada el agua tibia.
- Forme una masa blanda.
- Luego, sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada, amase la mezcla por unos minutos para que quede una masa suave y elástica.
- Divida la masa en 15 porciones iguales y usleree cada una en forma redonda.
Para el relleno:
Ingredientes
- 500 g de jurel enlatado
- 100 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal
- Comino
- Orégano
- Merkén
- 4 huevos duros
- 15 aceitunas
- Pasas (opcional)
Instrucciones
- Haga un sofrito con cebolla, como con la empanada de pino tradicional.
- Agregue el jurel enlatado con el líquido.
- Incorpore una cucharadita de harina para espesar.
- Estire las masas y córtelas en forma circular.
- Rellene las masas con el pino de jurel. Agregue ¼ de huevo duro, aceitunas y pasas, a gusto.
- Cierre como la empanada tradicional y hornee por 25 minutos o hasta dorar.
4. Pastel de Choclo con Pino de Jurel
Ingredientes
- 800 g de pastelera de choclo
- 200 g de mantequilla
- 200 g de aceitunas
- 200 g de polenta
- 100 g de azúcar
- 100 cc de vino blanco
- 2 tarros de jurel
- 2 zanahorias medianas
- 1 atado de albahaca
- 4 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 4 huevos
- ½ litro de crema
Intrucciones
- Limpia y desmenuza los filetes de jurel. Reservar.
- Corta cebolla, zanahoria y ajos en cubos pequeños. Calienta un sartén, incorpora aceite y agrega la cebolla, sudar por 3 minutos. Añade el ajo y la zanahoria. Cocina por 10 minutos.
- Agrega el jurel desmenuzado. Condimenta con vino blanco, sal y pimienta. Reservar.
- Cuece los huevos en abundante agua por 8 minutos. Retira la cáscara y ralla. Reservar.
- Corta las aceitunas en juliana. Reservar.
- Pica cebolla y ajo en forma irregular. Agrega aceite en un sartén y dispón la cebolla y el ajo, suda por 4 minutos aprox. Deshoja la albahaca y añade con un poco de mantequilla. Retira.
- Pon la mezcla dentro de una licuadora o un mixer y muele todo. Reservar.
Recetas de Sonapesca
Ingredientes
- 1 k de choritos frescos o 1/2 k de congelados
- 1/2 paquete de masa para fajitas
- 1 taza de vino blanco
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 atado de cilantro
- 1/2 atado de perejil
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal, pimienta y merquén
Instrucciones
Para la masa crocante
- Tome las masas para fajitas, córtelas en 4 o 6. Dispóngalas sobre la lata del horno en forma ordenada.
- Hornee a 180 grados por 5 minutos. Procure no dorar demasiado.
Para el pebre de choritos:
- Lave los choritos muy bien y retire la barba. Una vez limpios y para asegurarse de que no tengan arena, sumérjalos en agua por 20 o 30 minutos.
- En una olla, agregue los choritos junto al vino blanco y agua. Cocínelos hasta que se abran. Descarte los que permanezcan cerrados.
- Lave cuidadosamente el tomate, la cebolla, el cilantro y el perejil. Pique el tomate y la cebolla en cubitos muy finos. Pique el cilantro y el perejil muy finamente. No los repase, para evitar su oxidación.
- En un bol, mezcle la cebolla, el tomate, el cilantro y el perejil. Agregue aceite de oliva, jugo de limón, merquén, sal y pimienta, a gusto. Por último, añada suavemente los choritos desconchados. Mezcle.
- Monte el pebre de choritos sobre las masas crocantes. Sirva con verduras de hoja.
2. Anticuchos de jibia
Ingredientes
- 1 bolsa de tentáculos de jibia precocida congelada o fresca
- 1 cebolla
- 1 pimentón (opcional)
- Palitos para brochetas
- Cilantro
Instrucciones
- Si la jibia está congelada, descongélela. Si es fresca, se debe cocer en agua con sal por 30 minutos.
- Corte la jibia en trozos de 2 cm aprox. Corte la cebolla de un tamaño parecido a la jibia. Si utiliza pimentón, también debe tener un tamaño similar a los otros ingredientes. Reservar.
- Picar el cilantro. Reservar.
- Pinche intercaladamente la jibia, la cebolla y el pimentón en el palito de brocheta.
- Espolvoree los anticuchos con cilantro.
- Ase en parrilla hasta dorar.
3. Empanadas de jurel
Para la masa:
Ingredientes
- 200 g de manteca vegetal
- 1 k de harina
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de leche tibia
- 1 taza de agua tibia
Preparación de la masa:
- En un bol, ponga la harina junto con la sal y haga un hueco en el centro.
- Agregue la manteca derretida, mezcle un poco. Enseguida, adjunte la leche tibia y, en la medida que fuera necesario, añada el agua tibia.
- Forme una masa blanda.
- Luego, sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada, amase la mezcla por unos minutos para que quede una masa suave y elástica.
- Divida la masa en 15 porciones iguales y usleree cada una en forma redonda.
Para el relleno:
Ingredientes
- 500 g de jurel enlatado
- 100 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal
- Comino
- Orégano
- Merkén
- 4 huevos duros
- 15 aceitunas
- Pasas (opcional)
Instrucciones
- Haga un sofrito con cebolla, como con la empanada de pino tradicional.
- Agregue el jurel enlatado con el líquido.
- Incorpore una cucharadita de harina para espesar.
- Estire las masas y córtelas en forma circular.
- Rellene las masas con el pino de jurel. Agregue ¼ de huevo duro, aceitunas y pasas, a gusto.
- Cierre como la empanada tradicional y hornee por 25 minutos o hasta dorar.
4. Pastel de Choclo con Pino de Jurel
Ingredientes
- 800 g de pastelera de choclo
- 200 g de mantequilla
- 200 g de aceitunas
- 200 g de polenta
- 100 g de azúcar
- 100 cc de vino blanco
- 2 tarros de jurel
- 2 zanahorias medianas
- 1 atado de albahaca
- 4 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 4 huevos
- ½ litro de crema
Intrucciones
- Limpia y desmenuza los filetes de jurel. Reservar.
- Corta cebolla, zanahoria y ajos en cubos pequeños. Calienta un sartén, incorpora aceite y agrega la cebolla, sudar por 3 minutos. Añade el ajo y la zanahoria. Cocina por 10 minutos.
- Agrega el jurel desmenuzado. Condimenta con vino blanco, sal y pimienta. Reservar.
- Cuece los huevos en abundante agua por 8 minutos. Retira la cáscara y ralla. Reservar.
- Corta las aceitunas en juliana. Reservar.
- Pica cebolla y ajo en forma irregular. Agrega aceite en un sartén y dispón la cebolla y el ajo, suda por 4 minutos aprox. Deshoja la albahaca y añade con un poco de mantequilla. Retira.
- Pon la mezcla dentro de una licuadora o un mixer y muele todo. Reservar.
Ingredientes
- 800 g de pastelera de choclo
- 200 g de mantequilla
- 200 g de aceitunas
- 200 g de polenta
- 100 g de azúcar
- 100 cc de vino blanco
- 2 tarros de jurel
- 2 zanahorias medianas
- 1 atado de albahaca
- 4 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 4 huevos
- ½ litro de crema
Intrucciones
- Limpia y desmenuza los filetes de jurel. Reservar.
- Corta cebolla, zanahoria y ajos en cubos pequeños. Calienta un sartén, incorpora aceite y agrega la cebolla, sudar por 3 minutos. Añade el ajo y la zanahoria. Cocina por 10 minutos.
- Agrega el jurel desmenuzado. Condimenta con vino blanco, sal y pimienta. Reservar.
- Cuece los huevos en abundante agua por 8 minutos. Retira la cáscara y ralla. Reservar.
- Corta las aceitunas en juliana. Reservar.
- Pica cebolla y ajo en forma irregular. Agrega aceite en un sartén y dispón la cebolla y el ajo, suda por 4 minutos aprox. Deshoja la albahaca y añade con un poco de mantequilla. Retira.
- Pon la mezcla dentro de una licuadora o un mixer y muele todo. Reservar.