Pudding frío de limón con frutas, mi receta favorita de express de Lider

Para 4-6 personas

35-40 minutos de preparación

INGREDIENTES

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Para el caramelo

1. 1 taza de azúcar
2. 2 cucharadas de agua
3. Gotas de jugo de limón
4. 12-16 galletas largas de champagne

Para el pudding

1. 1 taza de jugo de limón
2. 1 taza de agua
3. 1 taza de crema
4. 4 cucharadas de azúcar
5. 2 sobres de gelatina sin sabor remojado en 2 cucharadas de agua
6. Fruta fresca de la estación para acompañar

Preparar el caramelo:En un sartén u olla poner
el azúcar. Agregar el agua y jugo de limón. Llevar
a fuego medio y revolver para disolver el azúcar, solo hasta que la mezcla hierva. Dejar cocinar hasta obtener un caramelo dorado.

Verter el caramelo en un molde rectangular o 4-6 moldes individuales. Reservar.

Poner la mitad de las galletas al fondo del molde reservado mientras el caramelo está caliente para que se peguen. Si usa moldes individuales cortar las galletas en trozos y poner por los costados.

En una olla poner el jugo de limón, el agua y azúcar. Una vez que la mezcla hierva, retirar del fuego y agregar la gelatina. Revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar ligeramente.

Agregar batiendo con el batidor de mano la crema hasta incorporar.

Verter la mezcla al molde o moldes preparados. Poner otra corrida de galletas encima del molde rectangular. Los moldes individuales no requieren más galletas.

Refrigerar hasta cuajar. Servir acompañado de fruta fresca.