Filetito de pollo con berenjenas asadas, la receta express de Lider

Para 4 personas

35-40 minutos de preparación

INGREDIENTES

1. 800 g de filetitos de pollo
2. Aceite de oliva
3. Gotas de jugo de limón
4. 1/4 taza de vino blanco
5. Sal y pimienta recién molida
6. 2 cucharadas de romero fresco picado
7. 200 g de champiñones laminados
8. 1/2 taza de caldo de verduras
9. 2 berenjenas cortadas en rodajas

¿CÓMO PREPARAR FILETITO DE POLLO CON BERENJENAS ASADAS?

1. En un bol poner los filetitos de pollo. Agregar 1 cucharada de aceite, jugo de limón y vino. Sazonar con sal, pimienta y el romero. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
2. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar el pollo y cocinar hasta dorar por todos lados. Al mismo sartén, agregar los champiñones y cocinar a fuego medio 3-4 minutos. Agregar el caldo y cocinar 7-10 minutos o hasta el punto deseado de cocción del pollo. Corregir la sazón agregando más sal y pimienta si fuera necesario. Reservar caliente mientras se preparan las berenjenas.
3. Preparar las berenjenas. Poner las berenjenas en una fuente de horno. Sazonar con sal, pimienta y 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar en el horno a temperatura alta 10-15 minutos. Dar vueltas una vez.
4. Servir el pollo caliente acompañado de las berenjenas.