Pollo asado al limón con puré de zanahoria al cilantro, la receta express de Líder

Tiempo de elaboración | 45 – 50 minutos
Personas | 4

Ingredientes

1. 1 cucharada de mantequilla
2. 4 trutros de pollo
3. 1/4 taza de vinagre de manzana
4. 1 taza de vino blanco o caldo de verduras
5. 1 cucharada de mostaza preparada
6. 1 cucharadita de ralladura de limón
7. 3 cebollines cortados en rodajas
8. 2 cucharadas de julianas de cáscara de limón
9. 2 limones cortados en rodajas
10. jugo de 1 limón
11. aceite de oliva
12. sal y pimienta

Para el puré de zanahorias al cilantro:

1. 400 g de zanahorias peladas y trozadas
2. 1 cucharadita de jengibre rallado
3. 2 cucharadas de aceite de oliva
4. 1 cucharada de jugo de naranja
5. 1/4 taza de hojas de cilantro
6. agua

Cómo preparar el pollo asado al limón con puré de zanahoria al cilantro

1. Enmantequillar una fuente de horno. Distribuir los trutros de pollo y bañar con 1 cucharada de aceite de oliva. Verter el vinagre de manzana, jugo de limón, vino o caldo. Untar con la mostaza y espolvorear la ralladura de limón. Sazonar con sal y pimienta.
2. Cocinar en el horno a temperatura media 40-50 minutos o hasta que el pollo esté dorado y bien cocido. Al pinchar el pollo los jugos deben salir claros. Mientras se cocina en el horno, bañar 2-3 veces con su propio jugo.
3. A los 20 minutos de cocción sacar la bandeja del horno y distribuir los cebollines, las julianas y rodajas de limón. Volver al horno y continuar la cocción.
4. Servir acompañado de puré de zanahorias al cilantro y las rodajas de limón.
5. Para preparar el puré de zanahorias al cilantro: En una olla poner las zanahorias peladas y trozadas. Cubrir apenas con agua y cocinar tapado 15-20 minutos o hasta que estén blandas. Retirar y estilar en un colador; enfriar un poco. Poner las zanahorias en la procesadora y hacer un puré. Poner el puré en una olla y agregar el  jengibre rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de naranja y las hojas de cilantro picado fino. Mezclar y calentar para servir.