La buena mezcla de la cocina peruana está presente en este pescado saltado, preparado con especias, salsas y verduras que acompañarán este fruto del mar cortado en trozos. En su preparación participan ajíes, tomates, cebolla, vinagre, soya y limones.
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Su particular sabor se puede servir con una dosis de crujientes papas fritas y arroz blanco. Una receta que viene bien para hacer cualquier fin de semana, especialmente en Semana Santa, cuando los frutos del mar son los productos preferidos.
Personas|6
Ingredientes
- 1 k de pescado cortado en trozos de 3 cm (1 ¼ “)
- Harina, la cantidad necesaria, para enharinar los trozos de pescado (puede ser harina de maíz)
- Aceite, la cantidad necesaria
- 3- 4 cebollas, cortadas en juliana gruesa
- 3 dientes de ajo, triturados
- 2- 3 tomates, pelados, sin semillas, cortados en juliana gruesa
- 3 ajíes amarillos frescos, sin semilla ni venas, cortados en juliana delgada
- 1 – 2 cucharadas de sillao (salsa de soya), aproximadamente
- 1 – 2 cucharadas de vinagre blanco, aproximadamente
- 1 – 2 limones
- Papas fritas, para acompañar
- Perejil Picado
- Sal
- Pimienta
Cómo preparar el pescado saltado
- Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina.
- Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pescado por tandas hasta que estén cocidos y dorados por todos lados. Retirar de la sartén y reservar.
- Calentar aceite en otra sartén y saltear la cebolla con los ajos y los tomates por 2 minutos aproximadamente. Sazonar y agregar el ají y el perejil picado. Saltear 2 minutos y agregar el sillao y el vinagre (probar primero agregando una cucharada de cada uno y luego agregar más si se desea). Rectificar la sazón, agregar los trozos de pescado y exprimir el jugo de 1 ó 2 limones, según se desee. Servir y acompañar con papas fritas y arroz.
Fuente: Yanuq