Prepara unos camotes rellenos

En definitiva, uno de esos platillos consentidos en casa son las papas rellenas al horno, son sencillas de hacer, combinan papa y queso (combinación celestial) y se les puede agregar carne o vegetales.

Pero, ¿qué tal agregar un toque dulce? Chris de shared appetite se nos adelantó con este paso, cambiando las papas por camote (o papas dulces como les dicen en inglés). El resultado es sencillamente glorioso.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Personas | 4

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Ingredientes

1. 4-6 camotes medianos
2. 2 cucharadas de aceite de oliva
3. ½ cebolla roja, finamente picada
4. 1 pimiento rojo, sin semillas, finamente picado
5. 1 jalapeño, sin semillas, picado
6. 2 dientes de ajo picados
7. ½ cucharadita de comino
8. ½ cucharadita de pimentón
9. ½ cucharadita de orégano
10. 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
11. 1 ½ taza de granos de maíz
12. 1 taza de frijoles edamame
13. El jugo de un limón
14. Sal
15. Pimienta recién molida negra

Para la crema de aguacate

1. Queso fresco desmenuzado, para adornar
2. Cilantro, picado, para decorar
3. 1 aguacate cremoso (palta)
4. ½ taza de yogur griego
5. 1 limón, jugo
6. 1 diente de ajo
7. ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
8. Sal
9. Pimienta recién molida negro

Cómo preparar unos camotes rellenos

1. Precalienta el horno a 204 ° C y haz un hoyo cada camote varias veces con un tenedor. Coloca los camotes en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornea que estén tiernos, esto puede tomar unos 45-60 minutos, dependiendo del tamaño del camote.
2. Deja enfriar un poco, a continuación, hacer un corte en la parte superior de cada papa dulce.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo, y jalapeño. Sazona con sal y cocina durante unos 4 minutos, hasta que las verduras se hayan suavizado un poco, revolviendo ocasionalmente.
4. Agrega el ajo, el comino, el pimentón y el orégano y cocina por 1 minuto más, revolviendo para evitar que se queme el ajo. Agregue los frijoles, el maíz y frijoles de soya. Sazona con sal y pimienta recién molida, revuelve para mezclar y cocinar hasta que esté caliente. Exprime el jugo del limón y revuelve una última vez.
5. Cubre cada camote (batata) con un par de cucharadas generosas de la preparación de verduras, un chorrito de crema de aguacate, queso fresco desmenuzado y cilantro.

Para hacer la crema de aguacate:
Combina el aguacate, el yogur griego, jugo de limón, ajo y el aceite de oliva extra virgen en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta recién molida negra.