Cómo preparar la focaccia de pollo

Un buen sándwich de pollo no debe ser simple. Su sabor se corona cuando se acompaña de frescos ingredientes y un pan siempre exquisito: la focaccia. Se utiliza pesto rojo, hecho con tomates, mayonesa, y para montar unas ricas aceitunas, rúcula, tomate y queso. Sin duda una presentación que seduce y  resalta sabores.

Un preparado para sorprender en este próximo fin de semana, acompañado de papas fritas, chips, o ensalada.

Porciones|3

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Ingredientes

1. 250-300 gramos de pechuga de pollo fileteada
3. Pesto rojo (unas 2-4 cucharadas)
4. Pan picado (no rallado) crujiente (o tostado)
5. Sal
6. Pimienta

Para la salsa

1. 1 cucharada de mayonesa
2. 1 cucharada de pesto rojo

Para montar

1. Focaccia de aceitunas negras y cebolla
2. Rúcula y canónigos
3. Tomate en rodajas
4. Scamorza en lonchas gruesas (o mozzarella)

Cómo preparar la focaccia de pollo

1. Cortar horizontalmente la pechuga, filetearla, y aplastar un poco los filetes en la tabla.
2. Podemos hacerlo a manotazos, o cubrir con film y pasar el rodillo cuidadosamente.
3. Untamos pesto rojo por los filetes.
4. En un plato hondo echamos el pan picado con sal y pimienta y mezclamos.
5. Cubrimos bien bien los filetes con el pan picado, por todas partes.
6. Calentamos aceite en una sartén y freímos los filetes 2 ó 3 minutos por cada lado.
7. El aceite tiene que estar bien caliente, pero no demasiado, o el empanado se quemará antes e que el pollo esté hecho.
8. Mientras cocinamos el pollo mezclamos 1 cucharada de pesto con 1 cucharada de mayonesa y pasamos a un cuenquito para servirlo luego con los bocadillos.
9. También aprovechamos para tostar el pan e ir preparando el resto de ingredientes.
10. En cuanto el pollo esté hecho tenemos preparado el pan con un poquito de la salsa untada, rúcula, canónigos y tomate.
11. Al poner el pollo añadimos el queso, para que se derrita con su calor.
12. Tapamos y servimos con la salsa.
13. De guarnición, además de la típica patata frita, o los bastones de polenta, qpuedes usar gnocchis, por ejemplo.

Fuente: Mi Enredadera