Ensalada de pepino y aguacate con limón, menta y queso feta

El queso feta tiene esa exquisita particularidad de potenciar los sabores y hacer que las ensaladas ganen más consistencia y sabor. Así sucede en esta versión de pepino con aguacate que se adereza con aceite y limón, más el suave e infaltable toque de menta para hacer de ésta una mezcla muy sabrosa que de preferencia se consume inmediatamente.

Ingredientes

1. 2 tazas de pepinos picados (3-4 pepinos medianos o 2 pepinos grandes)
2. sal, para sacar el agua del pepino
3. 1-2 aguacates maduros, pelados y picados en 1/2 de pulgada
4. 1-2 cucharaditas de jugo de limón fresco (para mezclar con aguacate)
5. 1/2 taza de menta fresca picada fina (medida después de cortar)
6. 1/2 taza de queso feta (más o menos al gusto)

Aderezo

1. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2. 1 taza de jugo de limón fresco

Cómo preparar la ensalada de pepino y aguacate con limón, menta y queso feta

2. Pelar los pepinos y raspar las semillas si son grandes. Corte el pepino en 1/2 de pulgada y poner en un colador. Espolvorear con generosa cantidad de sal y deje reposar por 30 minutos. Después de 30 minutos, usar toallas de papel para secar los pepinos y así eliminar el agua y la sal.
   
3. Pelar los aguacates picar en cubos. Coloque el aguacate en un tazón grande (bowl grande) de ensalada y mezcle con el 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón.
4. Lavar la menta y picar finamente (si puede triture).
5. Mezclar el aceite y el jugo de limón de oliva para hacer el aderezo.
6. Agregar los pepinos escurridos, la menta y el aliño de aguacate y combinar. Luego revuelva suavemente el queso feta desmenuzado en ingredientes de la ensalada. }
7. Sirva inmediatamente.

Fuente: inspiredreamer.com

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