Si ya comienzas a ver choclos en las ferias, aprovecha de preparar exquisitos pasteles que serán la fascinación de todos y todas para disfrutar en la hora del almuerzo.
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La suavidad de los choclos se acentúa gracias a la cocción al horno y la base de carne. Una de las más ricas preparaciones que en el norte y sur del hemisferio se aprovecha y degusta con amor. Para preparar necesitas algo de paciencia, un tiempo para terminar con un plato servido, ojalá, en plato de greda.
Tiempo de elaboración|90 minutos
Dificultad|Media
Personas|6
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Ingredientes
Pastel:
- 8 choclos tiernos
- ¾ taza de leche fresca
- ¾ taza de margarina
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de pisco
- 4 huevos (separar yemas de claras)
- Sal
- Pimienta
Relleno:
- ½ k carne molida de res
- 1 ½ cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado
- 1 cebolla mediana picada
- 15 pasas
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- 2 huevos cocidos en tajadas
- 3 aceitunas picadas
- 1 cucharadita culantro picado
- Azúcar para espolvorear encima
Cómo preparar el pastel de choclos
Pastel:
- Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.
- En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.
- Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.
Relleno:
- Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.
- Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.
- Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.
- Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.
- Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.
- Servir.
Fuente: Yanuq