Prepara una paella con anacardos que encantará

Cuando habían días de sol, la abuela solía recordar una familia de españoles que conoció en verano de su juventud. “Nunca comí tanta paella en mi vida“, dice haciendo el gesto de que disfrutó todo el sabor. Se trató de unas personas con quienes ella trabajó y donde aprendió algunos de los más ricos secretos culinarios, entre ellos las muchas formas de hacer paella, como ésta que lleva anacardos.

Mientras cocina echa a andar la máquina de los recuerdos y me cuenta que es una receta originaria de Valencia, y que según la región donde se cocine, va tomando los ingredientes del entorno. “Adaptación, pues mijita, como todo en la vida“, remata con ese afán de las abuelas de sacar de todo un aprendizaje experiencial.

Pues bien, esta es la receta que ella prepara para recordar a su amigos de España y de paso hacernos un cariño culinario que es bien recibido por el paladar. Si ya tienes experiencia haciendo este preparado, puedes variar algunos ingredientes que sean más accesibles, haciendo juicio al último comentario de la abuela. Lo que importa es tener la paciencia y el interés de que sea un resultado fascinante.

Tiempo de elaboración|45 minutos

Dificultad|Fácil

Personas|4

Ingredientes

1. 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 de mantequilla (mateca)
2. 1 cebolla roja (cebolla colorada) picada
3. 150 gramos de arroz Arborio (de grano corto ideal para paellas)
4. 1 cucharadita de cúrcuma
5. 1 cucharadita de comino molido y 1/2 de guindilla (chile) molida
6. 3 dientes de ajo majados
7. 1 guindilla verde (chile) sin semillas y en rodajas
8. 1 pimiento (morrón) verde y 1 rojo sin semillas y cortados en dados
9. 85 gramos de mazorquitas de maíz (choclos baby)
10. 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso (descarozadas)
11. 1 tomate grande sin semillas y en dados
12. 450 ml de caldo de verduras
13. 85 gramos de anacardos sin sal (castañas de cajú) y 55 gramos de guisantes (arvejas) congelados
14. 2 cucharadas de perejil picado, 1 pizca de cayena (pimientas de cayena), Sal y pimienta
15. Hierbas aromáticas para decorar

Cómo preparar paella con anacardos o castañas de cajú

1. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande o paella hasta que la mantequilla se haya fundido.
2. Añada la cebolla y cuézala a fuego medio, sin dejar de remover, de 2 a 3 minutos hasta que esté tierna.
3. Agregue el arroz, la cúrcuma, el comino, la guindilla molida, el ajo, la guindilla, los pimientos, las mazorquitas (cortadas por la mitad a lo largo), las aceitunas y el tomate y cuézalo todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, otros 5 minutos. Salpimiéntelo al gusto y añada el perejil picado y una pizca de cayena molida. Pase la paella a platos templados decorada con hierbas aromáticas y sírvala inmediatamente.

Fuente: Libro De la huerta a la mesa. Las mejores recetas vegetarianas
Foto: acarlos1000 (cc Flickr)