Receta de croquetas de foie

La primera vez que hice estas croquetas fue en una Nochevieja, desde entonces las he repetido alguna vez y es que tienen un sabor muy intenso gracias al foie.

Tiempo de elaboración | 40 minutos más reposo
Dificultad | Media

Ingredientes

1. 130 g de mantequilla
2. 120 g de harina
3. 700 g de leche
4. 300 g de nata líquida
5. Un trozo de foie fresco
6. Nuez moscada, pimienta negra recién molida y sal

Cómo hacer croquetas de foie

Hacemos un roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente. Después añadiremos poco a poco la leche con la nata mezclada, removiendo constantemente.

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Cuando hayamos incorporado toda la leche sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y partimos el foie en dados mientras se cuece la bechamel.

Añadimos los dados de foie y removemos, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, este empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir. Si eso ocurre, tampoco pasa nada, lo único es que la grasa quedará por encima, por debajo y ligeramente mezclada, una vez fria es muy fácil sacarla con una cuchara la que se haya quedado por arriba.

A continuación dejamos enfriar la masa unas horas en la nevera y en un recipiente cuadrado. La sacamos, damos forma y pasamos por harina, huevo y panko.

Pasamos por aceite bien caliente durante menos de 1 minuto hasta que estén doradas. Las sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina. Servimos caliente.

Degustación

Las croquetas se pueden hacer de mil rellenos diferentes, las tradicionales de jamón, pollo o hongos, pero como veis, podemos innovar un poco.