El aclamado chef japonés Tadashi Ono, es reconocido por su cocina japonesa auténtica y de perfecta factura. El mismo nos explica en este video de la revista Saveur el secreto para hacer el tempura perfecto. Uno de los platos japoneses más apreciados por su elegancia, al darle una textura crocante a los alimentos y al mismo tiempo, conservar el sabor auténtico de los vegetales y mariscos.
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Para hacer tempura es necesaria mucha práctica, según dice Ono, pero hay dos tips que pueden ayudarte a lograr un mejor resultado. Lo primero es el batido para freír, este debe ser con yemas de huevo y agua helada. Y la harina que uses debe ser para repostería o especial para bizcochos, ya que esta tienen menos gluten y proteínas.
Luego con todos los ingredientes cortados, los pasas por harina, luego el batido y a freír. Y he aquí el otro punto importante, el aceite, debes fijarte que esté caliente y que mantenga la misma temperatura durante todo el proceso.
Además, puedes agregarle un poco del batido por encima, para que los productos queden más crujientes y esponjosos.
Te dejamos el video para que veas al maestro Tadashi Ono en acción: