Espectacular la receta de hoy, seguro que está mal que yo lo diga. Se trata de un entrecot o filete de lomo de buey adobado en miso. El miso, o los misos porque hay diferentes tipos, es un fermento de soja con sal y a veces otros cereales. Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Y además tiene muchas propiedades saludables para la salud. Aunque esto es tema de otro post.
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Hoy he utilizado el miso rojo, por dos razones. La primera es es la que más me gusta. Y la segunda es porque es la que tenía en casa, básicamente.
Tiempo de preparación | 2-12 horas
Dificultad | Fácil
Personas | 4
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Ingredientes
- 4 entrecots o filetes de lomo de buey (también de ternera sirve)
- 400 g de pasta de miso
- 100 ml de sake
- 200 ml de mirin
- 80 g de azúcar
- Wasabi
Cómo hacer un adobo de miso
Empezamos haciendo el adobo. Mezclamos el miso, el sake y el mirin con el azúcar. Lo calentamos en una olla pequeña o cazo, que hierva lentamente durante 20 minutos y removemos de vez en cuando para que no se pegue.
Untamos el adobo por cada cara de los filetes o entrecots y los envolvemos en film. Los dejamos 12 horas en frío. Si podéis envasarlo al vacío serían 2 horas a temperatura ambiente.
Un rato antes de hacerlos a la plancha los sacamos para que pierdan el frío. Y a continuación los hacemos a la plancha como haríamos cualquier entrecot.
Consejos y sugerencias
Troceamos los filetes de los entrecots en adobo de miso en pequeñas lonchas y los disponemos sobre una cama de verduras a la plancha. Servimos caliente. Espero que os haya gustado.