Prepara un risotto con las sobras del pavo

Quizá parezca un poco pronto, pero esta es una receta que hay que tener a la mano al día siguiente de Navidad y Año nuevo. Se prepara con las sobras del pavo (pato, ganso, gallina de cornualles o lo que hayas preparado) y es una gran forma de darle un giro diferente en lugar de comerlo en simples sándwiches.

Puedes reutilizar también la carcaza para hacer un caldo: primero la horneas hasta que esté bien dorada y luego la pones a hervir con verduras y especias al gusto. Usa el caldo para este risotto o para preparar una sopa. ¡Provecho!

Ingredientes

1. 1/4 de taza de mantequilla
2. 1 cebolla grande en rodajas
3. 1 diente de ajo
4. 120 gr de champiñones en rebanadas
5. 1 taza de arroz arborio
6. 1 cucharadita de azafrán
7. 1 cucharadita de sal
8. !/2 cucharadita de pimienta negra molida
9. 1 3/4 tazas de caldo de pollo o pavo (puedes prepararlo con los huesos que hayan sobrado)
10. 2/3 de vino blanco seco
11. 1 pimiento rojo
12. 1 pimiento amarillo
13. 300 gr de pavo cocido
14. 2 cucharadas de parmesano rallado
15. 1 cucharada de perejil fresco picado

Cómo preparar el risotto de pavo

1. Derrite la mantequilla en una arrocera, agrega los champiñones, el ajo exprimido y la cebolla y cocina por unos minutos pero sin que se doren.
2. Agrega el arroz, el azafrán, la sal y la pimienta y cocina por dos minutos más.
3. Mientras, calienta aparte el caldo, se necesita usar hirviendo.
4. Agrega el vino al arroz y remueve para que se absorba bien, agrega una taza de caldo hirviendo y remueve por dos minutos.
5. Agrega el resto del caldo, tapa y deja que se cocine a fuego lento.
6. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras muy finas; deshebra el pavo.
7. Agrega estos dos ingredientes al risotto e intégralos con cuidado, tapa de nuevo y cocina por 5 minutos más. Debe quedar cremoso, sin secarse.

Al momento de servir, agrega el queso y el perejil; remueve un poco para que se derrita y sirve de inmediato.