Prepara la sopa fría de coco al curry

El coco con curry es una combinación clásica: la hacemos en arroz, mariscos, pollo, ¿qué tal una sopa fría? Puede parecer sorprendente, pero es en realidad un platillo delicioso, ideal para las comidas al aire libre o para cuando no tendremos tiempo o manera de calentar todo al último momento. ¡Pruébala!

Ingredientes

1. 2 cocos frescos tiernos
2. 1/2 cebolla
3. 2 dientes de ajo
4. 2 cucharadas de aceite de oliva
5. 1 cucharada de curry en polvo
6. 1 cucharada de harina
7. 1 cucharada de mostaza
8. 1/2 taza de caldo de pollo
9. 1/2 taza de leche de coco
10. 1/2 taza de leche evaporada
11. 1/2 taza de crema
12. 1/2 taza de jitomate deshidratado
13. 1/2 pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
14. 1/2 taza de nuez picada
15. consomé de pollo en polvo
16. sal, pimienta y perejil fresco al gusto

Cómo preparar la sopa fría de coco al curry

1. Perfora los cocos para sacar el agua y reserva; pártelos en dos y retira y reserva también la pulpa
2. En una olla, calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo finamente picados; agrega el curry y la harina y salpimenta
3. Ya que se dore un poco, agrega la pulpa de coco picada, la mostaza y el caldo de pollo e incorpora bien
4. Cuando hierva, licua la mezcla y regrésala a la olla; agrega la leche y el agua de coco y la leche evaporada; deja hervir unos minutos, agrega la crema y rectifica la sazón
5. Refrigera por unas horas
6. Mientras, corta el jitomate deshidratado en tiras y remójalo en un poco de agua caliente

Sirve la sopa fría acompañada de pollo deshebrado, las tiritas de jitomate, la nuez picada y perejil fresco. ¡Provecho!