Los romeritos son un plato navideño muy típico en México. Existen varias formas de prepararlos, como esta sencilla receta que nos dio Ana, por ejemplo.
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Sin embargo, en Metepec, Toluca, donde se les conoce como “revoltijo de Metepec”, se comen los mejores. Sí, los mejores.
El secreto está en preparar uno mismo el mole y agregarle camarón seco, que puede ser entero o en tortitas. ¡No le temas a preparar el mole! ¡sólo necesitas unos cuantos chiles secos y conocer la técnica, pero no es complicado.
Aquí te doy la receta completa del revoltijo tradicional. ¡Felices fiestas!
Ingredientes
- 1 kilo de romeritos
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 6 nopales tiernos en cuadritos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 50 gr de chile pasilla
- 50 gr de chile mulato
- 50 gr de chile ancho
- 50 gr de almendras
- 50 gr de cacahuates (maní)
- 1/2 tortilla
- 1/2 bolillo
- 30 gr de chocolate amargo de repostería
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla chica
- 30 gr de ajonjolí tostado
- 3 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 3 granos de pimienta gorda
- 1 cubito de caldo de camarón
- 1/2 kilo de papas cambray
- 200 gr de camarón seco
Cómo preparar el revoltijo de Metepec
- Limpia los romeros, hierve en suficiente agua con sal y una pizca de bicarbonato de sodio, escurre; enfría bajo el chorro de agua y reserva.
- Haz lo mismo con los nopales, pero por separado.
- Aparte también, hierve las papas hasta que estén suaves y luego pélalas mientras aún estén calientes; reserva.
- Desvena los chiles y disuelve el cubito de caldo en 3 tazas de agua caliente.
- En una olla grande, calienta 3 C de aceite y fríe los chiles, cuidando que no se quemen; retíralos y licúa con un poco de caldo; cuela y reserva.
- Dora en la misma grasa las almendras, los cacahuates, la tortilla y el pan, ; agrega el chocolate, el ajo y la cebolla picados y saltea por unos minutos.
- Muele todo esto junto con el ajonjolí, los clavos, la canela y la pimienta.
- Calienta el resto del aceite y dora ahí esta nueva mezcla; ya que esté bien dorada, agrega los chiles molidos.
- Cuando cambie de color, agrega el caldo, los romeritos, las papas, los nopales y el camarón.
Prueba por si le falta sal. ¡Felices fiestas!
Fuente: Y Pola cocina así