Pastel de mandarina

¡Mandarinas, lleve sus mandarinas! Acabo de verlas a cinco pesos mexicanos el kilo, casi-casi te pagan para que te las lleves. ¿Qué hacer con tantas mandarinas aparte de un jugo o una salsa? Bueno, un pastel, que además lleva aceite de oliva en lugar de mantequilla, lo que le da un toque muy sofisticado. ¡Pruébalo!

Ingredientes

1. 3 mandarinas medianas
2. 2 huevos
3. 1 1/4 tazas de azúcar
4. 3/4 taza de aceite de oliva
5. 1 1/2 tazas de harina
6. 1/4 cc de bicarbonato de sodio
7. 1/2 cc de polvo para hornear
8. 1 pizca de sal

Cómo preparar el pastel de mandarina

1. Precalienta el horno a 200° C
2. Pela las mandarinas y licúalas para otener 2/3 de taza de jugo con pulpa, retira las semillas, si se pasan de los 2/3 de taza desecha el resto o el pastel quedará demasiado húmedo.
3. Mezcla los huevos, el azúcar, el aceite de oliva y el jugo de mandarina.
4. Cierne los polvos y agrégalos poco a poco a la mezcla.
5. Vierte en un molde profundo, tipo de panqué o de pastel pequeño y hornea durante 40 minutos.
6. Desmolda cuando esté frío.

Pero el verdadero secreto de este pastel es comerlo hasta al día siguiente. Resiste la tentación y verás que vale la pena.