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Empanadas veganas de quínoa y acelga

Las empanadas son la mejor excusa para aprovechar los exquisitos rellenos que podemos utilizar, un rico ejemplo son la quínoa y la acelga, ¡qué mejor combinación!

Todas las bondades de la quínoa en una rica empanada para disfrutar en casa. Puedes hacer la masa de las empanadas en vez de comprar las masitas listas, así te aseguras de usar ingredientes que vayan de acuerdo a tu dieta alimenticia.

Sabemos que las empandas pueden llevar diversos rellenos y en este caso toda la proteína de la quínoa sumada a la verdosidad de la acelga con kilos de vitamina c y betacaroteno. En otras ocasiones puedes combinar otras opciones o sacar de la receta como por ejemplo sacar la papa e incorporar unos pocos champiñones. El sabor y textura de tu empanada será totalmente diferente e igual de deliciosa.

Tiempo de elaboración|120 minutos
Dificultad|Fácil
Personas|6

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Ingredientes

  1. 2 tazas de quínoa cocida
  2. 1 cebolla grande
  3. 2 Puerros
  4. 1 papa
  5. Ají molido
  6. Sal y pimienta
  7. 1 paquete (o atado) de Acelga
  8. Aceite de oliva

Masa de empanadas

  1. 2 tazas de harina integral
  2. 2 cucharadas de levadura de cerveza
  3. Sal
  4. Agua tibia

Cómo hacer empanadas de quínoa y acelga

  1. Masa para las empanadas: mezclar la harina con la sal, incorporar la levadura de cerveza y finalmente el agua tibia que haga falta hasta conseguir una masa tierna y que no se pegue en los dedos, que sea más bien seca pero sin grietas. Dejar reposar la masa unos 30 minutos tapada con un paño de cocina limpio.
  2. Rehogar la cebolla, el puerro y la papa (previamente blanqueada).
  3. Precalentar el horno.
  4. Condimentar con ají molido, sal y pimienta.
  5. Saltear la acelga cortada en tiritas y mezclar con la preparación anterior. Dejar enfriar y mezclar con la quínoa.
  6. Llevar al horno hasta que estén doraditas (chequear)

Fuente: UtilisimaPara vegetarianos

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