La receta de este estofado de ternera a la cerveza Guinnes se la debo a Rodrigo de Dommokitchen. Y es que en cuando le vi la foto que puso en twitter me dije que tenía que hacerlo y sin tardar muchos días.
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El sabor es espectacular, muy intenso, ligeramente amargo pero a la vez muy sabroso y dulzón si dejamos reducir mucho el caldo. Y no digamos lo ricas que quedan las patatas y zanahorias que le pondremos de guarnición.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil
Personas | 4
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para guisar
- 1 cebolla
- 1 rama de apio verde
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 2 latas de cerveza Guinness (unos 660 ml)
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer un guiso de ternera a la cerveza
Empezamos limpiando la carne de grasa y la cortamos en dados. Los sazonamos con sal y pimienta y los doramos en una olla. Después los retiramos y reservamos.
En la misma olla pocharemos la cebolla y el apio bien cortados. Cuando se empiecen a dorar volvemos a añadir la carne y removemos bien.
Después añadiremos la cerveza y dejaremos cocer a fuego suave, con un ligero hervor. Cocemos una hora y media aproximadamente con la olla tapada. Al finalizar añadiremos las patatas peladas y cortadas en dados y las zanahorias limpias y cortadas en rodajas. Dejamos cocer unos 15 minutos más.
Rectificamos de sal y servimos caliente.
Consejos y sugerencias
El truco para hacer esta guiso de ternera a la cerveza guinnes sin añadir harina es controlar la cocción. Nuestro objetivo debe ser que se llegue a reducir casi por completo la cerveza, de esa forma queda como caramelizada todos los azúcares del alcohol y quedan como espesos. Así que el fuego será bajo, tapamos la olla todo el rato y al final nos quedará una carne tierna a más no poder que no necesitará salsa adicional.