Espuma de aguacate con gambas. Receta

La espuma de aguacate (palta) con gambas y salsa rosa la podemos hacer de dos maneras. La que está descrita en esta receta, que es la más asequible para todo el mundo. Y otra forma sería hacerla en un sifón con cargas iSi. En ese caso solo habría que mezclar el aguacate triturado con la nata, meterlo en el sifón, dejar enfriar, y después meter una carga si es el sifón pequeño o dos si es el grande.

Por otro lado la combinación que ofrecemos hoy: aguacate, gambas y salsa rosa es una de la más clásicas que hay para las ensaladas. Eso sí, y aunque tampoco es una receta muy moderna, sí que puede resultar una combinación original para servir en casa de forma normal o para invitados.

Ingredientes

1. 2 aguacates
2. 250 ml de nata – crema de leche –
3. 350 g de gambas
4. 250 ml de salsa rosa
5. Sal, pimienta y perejil picado

Cómo hacer espuma de aguacates con gambas

Cocemos las gambas en agua hirviendo y una hoja de laurel. Cuando las echemos y den un hervor las retiramos y refrescamos en agua fría salada. Las pelamos y reservamos.

Recomendados

¿Qué es la regla de los 5 segundos contra la procrastinación? Así evitaras postergar tus tareas

Mira el cielo y conecta con la lluvia de estrellas: Rituales para que la energía de las Líridas...

Abril cierra con estrellas Líridas y Luna Llena Rosa que suavizan las energías de Mercurio retrógrado

Partimos los aguacates en dos a lo largo, retiramos los huesos, y con un ayuda de una cuchara retiramos la carne sin romper las cáscara. La pasamos por un tamiz – también podemos triturarla – y sazonamos con sal y zumo de limón.

A parte montamos la nata – crema de leche -. Mezclamos la pulpa de aguacate hasta que quede bien unido. Rectificamos de sal si hiciese falta.

Colocamos las gambas peladas, la espuma de aguacate y napamos- cubrimos – las gamas con salsa rosa.

Consejos y sugerencias

Como habéis visto la receta de espuma de aguacate con gambas es básicamente la típica ensalada o cóctel de gambas y aguacate. Pero con la diferencia de tener una receta que es más ligera en estructura. Y más original, por si queremos sorprender.

También podemos dejar las pieles de los aguacates y rellenar la espuma dentro y servir las gambas encima. Aunque, particularmente, prefiero una presentación menos clásica.